Trả lời:

Khi nướng thịt hoặc cá bằng than ở nhiệt độ 500 đến 600 độ C, chất béo rơi xuống tro để tạo thành các phân tử hydrocarbon thơm đa vòng gây ung thư. Nếu được nấu trong lò ở nhiệt độ 80 đến 100 độ C, một hợp chất protein có trong thịt cá là creatine (hoặc creatinine), và creatine trở thành một amin thơm dị vòng (AHA), một chất gây ung thư. Các chất tiết ban đầu, nước thịt và súp cá dễ dàng được chuyển đổi thành AHA. Ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều AHA khác có thể được hình thành do sự phân hủy các axit amin. Những AHA này nằm ở nơi cá cháy.

AHA ăn vào người sẽ xâm nhập vào gan và được chuyển hóa thành độc tố, sau đó đi vào đường ruột, do đó có nguy cơ gây ung thư ruột kết. An toàn hơn khi sử dụng nước, hơi nước, chiên và nấu trên lửa vừa để tránh bị cháy. Ăn cá nướng thường xuyên là nguy hiểm, nhưng nó rất vui, nhưng không thể đoán trước được.

— Tài năng trẻ Tiến sĩ Lê Trọng Bông