Trả lời:

Lò nướng và các món chiên có xu hướng sản sinh độc tố nguy hiểm, chẳng hạn như acrolein và Dioxin. Cả hai chất đều tồn tại trong môi trường và liều độc rất thấp. Trong vòng vài ngày, chỉ hai đến năm phần tỷ điôxin được hấp thụ trong cơ thể là đủ để gây ung thư hoặc dị dạng ở trẻ em.

Khi chiên thức ăn, nhiệt độ của chất béo có thể đạt tới 200VS. Nếu nhiệt độ tăng và tiếp tục, thức ăn sẽ chuyển sang màu vàng và nâu và bắt đầu cháy. Nếu bẫy mỡ có màu trắng, đốt cháy sẽ tạo ra acrolein và điôxin. Trong thịt, cá, tôm và cua nướng bằng than củi (nhiệt độ có thể đạt 200 đến 400 độ C), chất béo sẽ được đốt cháy và chuyển thành các chất độc hại, đặc biệt là điôxin. Không chỉ là thực phẩm nóng độc hại, mà khói, chiên và ngộ độc trên vỉ nướng cũng độc hại đối với người hít phải. Chỉ sử dụng chất béo để chiên một vài mẻ, sau đó loại bỏ nó. Các món chiên thương mại như chả giò và bánh mì thường chứa một lượng lớn acrolein vì các nhà hàng thích sử dụng chất béo chiên để nấu nhanh.

Tiến sĩ Nguyễn Thị Hà, “Sức khỏe và cuộc sống”